“來(lái)哈必吃，離哈必帶”的秋林里道斯紅腸，南北食客都愛(ài)吃
豆腐腦是甜還是咸，正月十五是吃元宵還是湯圓……關(guān)于南北飲食差異的討論層出不窮。不過(guò)在哈爾濱，不管是來(lái)旅游的南方“小土豆”，還是本地北方“大地瓜”，都能在秋林里道斯紅腸里找到共識(shí)，那滿口的肉香和熏香，彈牙筋道的口感，誰(shuí)能不愛(ài)？“來(lái)哈必吃，離哈必帶”的哈爾濱城市美食名片果然不虛傳，隨著冰雪旅游而翻倍的銷量也驗(yàn)證了秋林里道斯深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
始于1900年，作為正宗哈爾濱紅腸，秋林里道斯是如何做到傳承124年，并且憑借一根紅腸收獲南北食客的喜愛(ài)？也許吃過(guò)才更能品味到秋林里道斯的獨(dú)特魅力，更能理解到它長(zhǎng)紅百年的秘密。
國(guó)人偏愛(ài)的熏香味道，秋林里道斯做到了極致
哈爾濱紅腸是東北的著名特色食品，更是哈爾濱市的驕傲。在哈爾濱的大街小巷，隨處可見(jiàn)賣紅腸的店鋪或者小攤販，但你吃過(guò)不同品牌的紅腸，會(huì)發(fā)現(xiàn)市面上的紅腸可以分為兩種，一種是秋林里道斯紅腸，一種是其他紅腸，因?yàn)榍锪掷锏浪鼓菢?biāo)志性的濃郁熏香，讓人著迷，無(wú)法被模仿，同時(shí)又難以替代。
煙熏食物的起源可以追溯都舊石器時(shí)代，人們偶然間發(fā)現(xiàn)在煙霧彌漫區(qū)域的肉會(huì)形成一種特別的質(zhì)感和味道，而且保存地更好。如今，煙熏風(fēng)味成為了中國(guó)人最珍視的美味，從南到北，在湖南、福建、兩廣、哈爾濱......都可以看到煙熏味的影子，更是被認(rèn)為是生活里該有的煙火氣。
為了讓紅腸的煙熏味更具獨(dú)特風(fēng)味，秋林里道斯不僅遠(yuǎn)赴俄羅斯到“紅腸的祖庭”取經(jīng)，而且內(nèi)部注重革新，通過(guò)資深老技師不斷精進(jìn)工藝流程，最終規(guī)范總結(jié)出了25道工序，從選料、分割，到最終檢驗(yàn)、成品，于細(xì)節(jié)處把控那獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，同時(shí)確保產(chǎn)品品質(zhì)。
熏制作為25道關(guān)鍵工序中的核心，也是秋林里道斯紅腸能保有記憶中的老味道的關(guān)鍵，這一步始終由人工操作，并且堅(jiān)持選擇硬雜木熏烤。不同的季節(jié)、濕度、溫度下，木柈用多少擺放成什么形狀、間距多大對(duì)紅腸熏制效果最好，是專業(yè)老師傅才知道的秘訣。熟悉各種木材燃燒特性的他們，更偏愛(ài)用比較抗燒的硬木，只因它的煙熏效果最好。不得不說(shuō)，煙熏風(fēng)味已經(jīng)被秋林里道斯拿捏到了極致。
為了保證每一爐紅腸都呈現(xiàn)處誘人的色澤和濃郁的熏香口感，熏烤師傅基本一天一夜都在操心熏爐。紅腸會(huì)先經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的“頭遍”熏烤，再蒸煮一兩個(gè)小時(shí)，然后再推進(jìn)熏爐進(jìn)行“熏二遍”，只有“掌爐”師傅驗(yàn)證后，才會(huì)封爐，讓紅腸在余燼中低溫熏烤十幾個(gè)小時(shí)，直到第二天早晨出爐。在匠心和時(shí)間共同作用下，才有了秋林里道斯紅腸Q彈緊致、紅潤(rùn)油亮，帶著木材明火的煙熏風(fēng)味，成就了標(biāo)識(shí)性的味道。
肉食者的天堂，盡享健康高品質(zhì)腸
如果說(shuō)哈爾濱人對(duì)秋林里道斯紅腸的喜愛(ài)是源于從小到大的生活習(xí)慣，但是打卡哈爾濱旅游的游客，大多也會(huì)在品味過(guò)秋林里道斯紅腸后，選擇它作為哈爾濱特產(chǎn)帶給家人和朋友。一方面，秋林里道斯的店面特別多，在哈爾濱幾乎隨處可見(jiàn)，游客買起來(lái)特別方便；另一方面，秋林里道斯品質(zhì)真很讓人放心，每一口都能讓人心滿意足，仿佛來(lái)到“肉食者的天堂”，可以盡情享受大口吃肉的快樂(lè)。
更重要的是，秋林里道斯為了擴(kuò)大用戶群體，面對(duì)新一代消費(fèi)者研發(fā)了小包裝、獨(dú)立裝的小Q腸休閑系列和健康化的“0淀粉”系列等產(chǎn)品，豐富腸類食品的種類和口味，滿足消費(fèi)者多元化、便捷化需求，讓南北方的食客都能找到適合自己口味的肉制品。
秋林里道斯始終堅(jiān)守“不合格的原材料堅(jiān)決不入場(chǎng)，不合格的產(chǎn)成品堅(jiān)決不出廠”的底線。為此，秋林里道斯主動(dòng)引入外部權(quán)威檢測(cè)力量對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格把控，按照先進(jìn)的品質(zhì)及衛(wèi)生管理制度，并且在25道工序中各個(gè)“關(guān)鍵控制點(diǎn)”監(jiān)督管控，對(duì)空氣、冰屑等生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)都細(xì)致入微。此外，秋林里道斯生產(chǎn)線也進(jìn)行了自動(dòng)化升級(jí)，與哈工大機(jī)器人公司合作開(kāi)發(fā)出食品行業(yè)第一條自動(dòng)包裝生產(chǎn)線，順利解決企業(yè)旺季人力不足的問(wèn)題。
同時(shí)，秋林里道斯積極推動(dòng)管理信息化，上馬ERP系統(tǒng)，貨品、訂單、銷售、庫(kù)存、財(cái)務(wù)等一切數(shù)據(jù)資源入網(wǎng)上線，時(shí)時(shí)更新維護(hù)；建立精細(xì)化管理流程，將生產(chǎn)流程細(xì)化分解，并配合相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)拆分，各個(gè)車間以小單位獨(dú)立核算，便于規(guī)范化管理與控制；同時(shí)，門(mén)店安裝智能監(jiān)控系統(tǒng)，升級(jí)采用智能秤……總之，從產(chǎn)到銷，所有環(huán)節(jié)數(shù)字化管理、精細(xì)化控制。先進(jìn)技術(shù)和管理模式的引入，讓秋林里道斯紅腸這個(gè)充滿真誠(chéng)和溫度的手工美食具備了更高的品質(zhì)，也為其流傳南北打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
民以食為天，美食其實(shí)就是一種“通用語(yǔ)言”，讓南北食客自此鏈接?！皝?lái)哈必吃、離哈必帶”的秋林里道斯也是哈爾濱遞給世界美食愛(ài)好的一張名片。品牌因城市而生,城市以品牌為榮，隨著哈爾濱旅游成為熱潮，積極擁抱新時(shí)代的秋林里道斯也迎來(lái)了新發(fā)展，必將實(shí)現(xiàn)從百年老字號(hào)向百億老字號(hào)的跨越，也將為更多人帶去豐富的美味體驗(yàn)。
