若水堂陳皮：保存得法，越存越香
若水堂原種陳皮，具有“陳久者良”的活性，加上品種稀缺、產量稀少，原種道地、年份老皮近年受到很多藏家追捧。
陳皮應該怎樣保存？怎樣才能發揮出陳皮的“陳久者良”，“越存越香”？
我們采訪到若水堂陳皮負責人成寅，了解到一些消費者關心的問題。
若水堂陳皮（廣東新會陳皮百年商號，已有138年歷史），早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認可。
（一）、自然陳化
若水堂陳皮，是“陳久者良”的“活皮”。香氣、口感、藥性并非一成不變，而是“隨時在變”。
實際上，人為營造的恒溫、恒濕、密封的“非自然”環境，并不利于陳皮的自然轉化。
陳皮的陳化，必須在“自然”的環境中進行。但絕非“一存了之”，陳化≠存放。
“自然陳化”，就是跟隨（利用）四時自然變化，沐浴自然“天地之氣”，使陳皮的活性、品味、性味功效更加優化。
（二）、四時之氣
若水堂認為，陳皮陳化一定要有自然空氣的參加（“有氧”的環境）。
若水堂所售陳皮多以玻璃罐儲存，應定期開罐通風換氣（若長久不換氣，罐內空氣用完則陳化停止）。
開罐換氣的時間頻率應合“節氣”、遵循“天人合一”之道。注意采收“四時之氣”：
1、春生
春主生發，春天的重要節氣，如立春、春分、清明、谷雨時節可以開罐換氣，使陳皮“得生發之機”。
2、夏陳
夏天五行屬“火”，是新會陳皮的“關鍵陳化期”。夏天的光照時間、濕度、溫度等外部條件利于陳皮的陳化。在不受潮、不生蟲、不發霉、不燒皮（過熱）的前提下，可多次開罐通風，讓陳皮吸收“長夏之氣”。
長夏潮濕，如果有受潮、蟲蛀、變軟，須及時拿出生曬1到2小時。
3、秋曬
秋高氣爽，正好曬皮。
太陽之于人類，有養育之德。曬秋是中國農業文明的傳統智慧，意義重大。所有作物，五谷糧食，非生曬不得陽氣。非生曬不得生機（生發、養育之力）。
生曬陳皮可以給陳皮“排酸”（果酸轉化），味道更加香醇、鮮活。
秋日五行屬“金”，有“肅殺”之氣，可以曬滅蟲卵，為冬季的休眠做好準備。
4、冬藏
冬日驟然干冷，會讓陳皮纖維發生“干縮”，易發生自然斷裂。因此冬天的陳皮以“藏”為主，避冷躲風，避免頻繁折騰、翻動、運輸，開罐換氣的頻率亦可減少。
陳皮的斷裂對其味道和功效并無影響，三分之一片的小片一般不視為碎皮。若水堂認為，陳皮應關注本身的品質，是否完整并不是最重要的。
