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進(jìn)入春季，各種野菜紛紛上市。許多人喜歡野菜。他們認(rèn)為野生蔬菜更安全，更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗鼈儧](méi)有噴灑農(nóng)藥和化肥。除了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，他們還到農(nóng)村和荒野采集野菜。野菜野菜這么營(yíng)養(yǎng)、安全、健康？近日，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱，野菜雖然味道鮮美，但本身可能含有毒素。它們的安全性無(wú)法與人工栽培蔬菜相比，食用時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。

野菜的營(yíng)養(yǎng)不如蔬菜。江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局指出，與普通蔬菜相比，一些野生蔬菜含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，但一些栽培蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分相同甚至更高，如西蘭花中含有豐富的胡蘿卜素和硫胺。因此，野生蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不會(huì)高于栽培蔬菜。

另外，雖然野菜中含有豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發(fā)油等植物次生代謝產(chǎn)物，對(duì)人體功能有一定的調(diào)節(jié)作用，但吃一些野菜很難達(dá)到一定的保健效果。

野生不等于“自然無(wú)污染”。雖然大多數(shù)野生蔬菜是在野外自然生長(zhǎng)的，但其安全性并不比人工栽培的蔬菜高。

江西省市場(chǎng)監(jiān)督局指出，自然界中的植物一般會(huì)分泌有毒物質(zhì)，抵御病蟲(chóng)害的侵襲。為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，野菜在長(zhǎng)期的自然生長(zhǎng)過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生一些物質(zhì)來(lái)抵御外來(lái)入侵。如蕨菜中的蕨苷是國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）確定的2B致癌物。但人工蔬菜可以通過(guò)種植管理來(lái)控制病蟲(chóng)害。

此外，野生蔬菜還可能富集環(huán)境中的毒素，從而可能富集水體和土壤中重金屬等有毒有害物質(zhì)。對(duì)于生長(zhǎng)在工廠和道路附近的野菜，容易將汽車(chē)尾氣和大氣污染物沉積在葉子表面，使有毒物質(zhì)在野菜中積累，具有很大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

因此，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者，不要對(duì)野菜的“營(yíng)養(yǎng)”和“安全”過(guò)分推崇。栽培蔬菜的種植條件是由人類控制的。營(yíng)養(yǎng)和安全都更加可靠，人類對(duì)它們有了更好的理解。

如何科學(xué)地吃野菜？江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者注意以下幾個(gè)方面：

 1。從可靠的渠道購(gòu)買(mǎi)野菜。盡量在正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)來(lái)源安全可靠的野菜，選擇傳統(tǒng)的、本地種植的、有多年食用歷史的野菜，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)新的或稀有的野菜。

2. 采摘野菜時(shí)要小心。如果我們不在工業(yè)廢水流經(jīng)的地區(qū)、公路沿線或公園里采集野菜，我們就不認(rèn)識(shí)，不認(rèn)識(shí)，也不熟悉。如果我們誤食，可能會(huì)引起中毒，甚至危及生命。

3. 正確烹調(diào)野菜。烹調(diào)前，將野菜取出，洗凈，用熱水燙一下，去除一些天然毒素和草酸。

4. 不宜多吃野菜。多數(shù)野菜富含草酸，極易導(dǎo)致腎臟損害，食用野菜很難滿足人體所有營(yíng)養(yǎng)需求，因此要注意食物多樣性和膳食平衡。

5. 特殊人群不吃或少吃野菜。嬰幼兒、孕婦、哺乳期母親、消化系統(tǒng)疾病和對(duì)野菜過(guò)敏的人不宜食用或少吃野菜。