“熊大爺”構(gòu)建食品安全防護(hù)網(wǎng)，全面升級(jí)消費(fèi)者就餐體驗(yàn)
在食品安全備受矚目的當(dāng)下，連鎖餐飲品牌“熊大爺”始終以消費(fèi)者健康為核心，從門店自查、透明供應(yīng)鏈、明檔明廚三大維度入手，全方位構(gòu)建了食品安全防護(hù)網(wǎng)，為消費(fèi)者打造了安心就餐體驗(yàn)。
（熊大爺明廚展示）
全方位門店自查，筑牢安全防線
“熊大爺”從多層面構(gòu)建了嚴(yán)格且細(xì)致的門店自查管理體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)門店的全覆蓋。門店自查涵蓋人員管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、原材料把控、食品加工流程、衛(wèi)生清潔以及就餐環(huán)境優(yōu)化等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
在人員管理方面，“熊大爺”嚴(yán)格執(zhí)行健康證上崗制度，定期核對(duì)在崗員工的健康證，確保無(wú)遺漏，并對(duì)有礙食品安全的病癥員工及時(shí)調(diào)整崗位，杜絕帶病上崗。同時(shí)，對(duì)外來(lái)人員進(jìn)入廚房實(shí)施嚴(yán)格管理，要求持有效證件并登記，防止不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的人員引入隱患。
（熊大爺透明化展示柜）
設(shè)施設(shè)備的維護(hù)是門店自查的重要內(nèi)容。門店確保抽油煙機(jī)在烹制過(guò)程中全程開(kāi)啟，煙罩保持清潔并保留清潔記錄；定期檢查燃?xì)狻⒂秒姷仍O(shè)備，杜絕安全隱患；洗手消毒設(shè)施也需保持正常運(yùn)行，為員工提供便利的衛(wèi)生條件。
在原材料把控方面，“熊大爺”要求所有原材料符合索證制度（擁有原材料檢測(cè)相關(guān)證明），并每天公示采購(gòu)批次合格證。同時(shí)，建立完善的進(jìn)貨臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)原材料的可追溯性管理，并對(duì)儲(chǔ)存條件嚴(yán)格規(guī)范，確保食材新鮮安全。
（新鮮蔬菜當(dāng)日采買確保新鮮）
在食品加工方面，所有門店需嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，嚴(yán)禁不合格食材流入后續(xù)工序，做到生熟分開(kāi)、及時(shí)清洗消毒，避免交叉污染。加工后的成品，也需按規(guī)定溫度保存，確保食品中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。
衛(wèi)生清潔和就餐環(huán)境也是門店自查的重點(diǎn)。門店內(nèi)嚴(yán)禁使用鋼絲球，餐具清潔后需無(wú)水珠、無(wú)油漬并妥善存放；垃圾桶及時(shí)清理，設(shè)備設(shè)施保持清潔，確保無(wú)衛(wèi)生死角。“熊大爺”注重明碼標(biāo)價(jià)、調(diào)料臺(tái)衛(wèi)生、微波爐清潔以及現(xiàn)場(chǎng)投訴處理等問(wèn)題，同時(shí)要求門店工作人員統(tǒng)一著裝，佩戴口罩，接觸食品時(shí)應(yīng)戴一次性衛(wèi)生手套，確保服務(wù)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
供應(yīng)鏈透明化，實(shí)現(xiàn)從源頭到餐桌的安全
在供應(yīng)商管理方面，“熊大爺”與行業(yè)頭部供應(yīng)商深度合作，確保原材料的高品質(zhì)與穩(wěn)定性。供應(yīng)商需滿足“三必須”標(biāo)準(zhǔn)，即穩(wěn)定供貨能力、冷鏈覆蓋能力以及專業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。此外，肉類供應(yīng)商還需提供動(dòng)物檢疫合格證及批次微生物檢測(cè)報(bào)告，從源頭把控食品安全。“熊大爺”每季度會(huì)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估，不合格者直接列入“黑名單”，以保證供應(yīng)鏈的高標(biāo)準(zhǔn)與高質(zhì)量。
在數(shù)字化監(jiān)控方面，“熊大爺”引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，對(duì)食材從種植、生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)娜鞒踢M(jìn)行數(shù)據(jù)記錄，如峨眉山春筍的采收批次、冷鏈物流溫度記錄等。“熊大爺”通過(guò)?全鏈路信息化升級(jí)，為運(yùn)輸車輛配備溫濕度傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，若異常時(shí)，則自動(dòng)觸發(fā)預(yù)警或召回程序。當(dāng)冷庫(kù)庫(kù)存不足時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)補(bǔ)貨，有效避免原料積壓或臨期風(fēng)險(xiǎn)，保證食材始終處于最佳狀態(tài)。
（工作人員抽查食材溫度）
在信息公開(kāi)方面，“熊大爺”所有原材料到店后均需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，檢測(cè)報(bào)告在店內(nèi)公示。消費(fèi)者可通過(guò)掃描二維碼或查閱公示欄，隨時(shí)查看農(nóng)殘、重金屬、微生物等關(guān)鍵指標(biāo)。對(duì)于核心食材，如餃子皮、餡料等，“熊大爺”則選擇設(shè)立專供基地，供應(yīng)商提供產(chǎn)地證明及HACCP認(rèn)證，進(jìn)一步保障食材品質(zhì)。
針對(duì)食品安全投訴，“熊大爺”建立了“1小時(shí)響應(yīng)-48小時(shí)閉環(huán)”機(jī)制，第一時(shí)間公布調(diào)查進(jìn)展并啟動(dòng)全鏈路溯源。門店還會(huì)定期公開(kāi)衛(wèi)生評(píng)分及整改報(bào)告，讓消費(fèi)者清晰了解每一個(gè)改進(jìn)環(huán)節(jié)。
通過(guò)這些舉措，“熊大爺”將食品安全貫穿于每一個(gè)環(huán)節(jié)，不僅實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈透明化，更做到了讓消費(fèi)者“吃得放心，吃得安心”。
開(kāi)啟明檔明廚，讓美食制作盡在眼前
“熊大爺”門店采用開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)，將食品加工制作過(guò)程展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。在就餐的同時(shí)，消費(fèi)者可以清晰地看到生包間、煮制區(qū)里的一舉一動(dòng)，從食材的清洗、切配到烹飪的每一個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，門店也會(huì)公示員工健康證、餐具消毒記錄及當(dāng)日食材質(zhì)檢報(bào)告。
（熊大爺明檔生包間展示）
明檔明廚的設(shè)計(jì)，也使得生包間、煮制區(qū)的清潔與衛(wèi)生狀況一目了然。“熊大爺”門店嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行廚房清潔與消毒工作，地面干凈無(wú)污漬、無(wú)積水，設(shè)備設(shè)施擺放整齊、光潔如新，各類廚具、餐具清洗徹底、無(wú)油污殘留，為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)整潔、衛(wèi)生的廚房環(huán)境。
此外，“熊大爺”搭建了數(shù)字化品控系統(tǒng)，部署攝像頭監(jiān)測(cè)后廚操作規(guī)范（如生熟分區(qū)、穿戴防護(hù)裝備），異常行為自動(dòng)觸發(fā)總部預(yù)警，稽核人員全天在線審查 / 抽查，確保加工環(huán)節(jié)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
通過(guò)門店自查、供應(yīng)鏈透明化及明檔明廚三大核心舉措，“熊大爺”構(gòu)建了覆蓋全流程的食品安全體系。從員工健康管理到食材源頭追溯，從數(shù)字化監(jiān)控到開(kāi)放式監(jiān)督，每一步都彰顯品牌對(duì)消費(fèi)者健康的重視。未來(lái)，“熊大爺”將繼續(xù)以高標(biāo)準(zhǔn)踐行食品安全承諾，讓每一位顧客都能安心享受美食。
