打造綠色餐飲新標(biāo)桿，“熊大爺”踐行可持續(xù)發(fā)展
在當(dāng)今社會(huì)，隨著人們對(duì)環(huán)境保護(hù)意識(shí)的不斷提高，綠色發(fā)展理念逐漸深入人心。餐飲行業(yè)作為與人們生活息息相關(guān)的重要領(lǐng)域，也在積極探索可持續(xù)發(fā)展的路徑。在現(xiàn)包餃子連鎖品牌中，“熊大爺”不僅在食品安全和品質(zhì)上追求卓越，更將環(huán)保理念融入企業(yè)運(yùn)營的每一個(gè)環(huán)節(jié)，通過一系列環(huán)保行動(dòng)，筑起了可持續(xù)發(fā)展的綠色城墻。
踐行綠色發(fā)展理念，開啟從食材到餐桌的環(huán)保之旅
在餐飲領(lǐng)域，綠色發(fā)展的核心在于從源頭到終端的全流程環(huán)保管理。作為手工現(xiàn)包餃子的知名連鎖品牌，自品牌創(chuàng)立以來，“熊大爺”便在環(huán)保方面下足功夫?！靶艽鬆敗贝蛟炝藦脑搭^到餐桌的綠色溯源體系，并通過優(yōu)化供應(yīng)鏈減少運(yùn)輸過程中的碳排放。在食材采購上，“熊大爺”嚴(yán)格把控，優(yōu)先選擇綠色有機(jī)的食材，如新疆天山麥粉和優(yōu)質(zhì)豬前腿肉、脊膘肉等。值得一提的是，新疆天山麥粉選用的是生長在天山北坡經(jīng)濟(jì)帶的核心區(qū)域小麥，這些小麥享受著天山雪水的滋養(yǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且無公害、無污染。
（新疆天山麥田）
同時(shí)，“熊大爺”注重優(yōu)化供應(yīng)鏈，通過數(shù)字化冷鏈合作，實(shí)現(xiàn)全程冷鏈配送。高效的冷鏈物流管理不僅保證了食材的新鮮度，還通過數(shù)字化手段優(yōu)化設(shè)備的能耗，從而有效減少了運(yùn)輸過程中的碳排放。此外，品牌還積極支持地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，大力推廣本地食材采購，如采購峨眉山非遺筍，在助農(nóng)增收的同時(shí)，也進(jìn)一步傳播非遺文化。
在食材加工過程中，熊大爺嚴(yán)格遵循環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。工作區(qū)的相關(guān)設(shè)備采用節(jié)能型產(chǎn)品，在確保高效運(yùn)作的同時(shí)，進(jìn)一步減少能源消耗。同時(shí)，通過優(yōu)化烹飪流程，“熊大爺”也減少了不必要的能源浪費(fèi)。在水資源節(jié)約方面，“熊大爺”也格外重視，通過安裝節(jié)水設(shè)備和優(yōu)化清洗流程，有效減少了用水量，實(shí)現(xiàn)了資源最大化利用。
值得一提的是，在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，“熊大爺”也在積極推廣綠色消費(fèi)理念。工作人員積極向消費(fèi)者普及綠色餐飲知識(shí)，倡導(dǎo)消費(fèi)者減少一次性餐具的使用。同時(shí)，“熊大爺”還引導(dǎo)消費(fèi)者參與“光盤行動(dòng)”，鼓勵(lì)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，減少食物浪費(fèi)。此外，在制作新年餃子禮盒時(shí)，“熊大爺”使用可降解材料。系列舉措的推行，不僅減少了資源的浪費(fèi)，更為全民參與環(huán)保工作提供了契機(jī)。
持續(xù)探索與創(chuàng)新，推動(dòng)行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型
在環(huán)保行動(dòng)中，“熊大爺”積極探索科技的應(yīng)用，以創(chuàng)新的方式推動(dòng)綠色餐飲的發(fā)展。通過數(shù)字化的應(yīng)用，門店以大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，減少食材在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的損耗。此外，“熊大爺”正在計(jì)劃引入智能廚房設(shè)備，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)廚房設(shè)備的遠(yuǎn)程監(jiān)控和管理，進(jìn)一步提高能源利用效率。
與此同時(shí)，“熊大爺”高度重視對(duì)員工的環(huán)保培訓(xùn)工作，通過系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃和多樣化的活動(dòng)，推動(dòng)員工從環(huán)保意識(shí)向環(huán)保行動(dòng)的轉(zhuǎn)變。通過舉辦環(huán)保知識(shí)講座和培訓(xùn)課程，“熊大爺”向員工普及環(huán)保的概念、環(huán)境現(xiàn)狀以及保護(hù)措施等。這些培訓(xùn)不僅讓員工了解到環(huán)保的重要性，也提升了他們?cè)谌粘９ぷ髦羞\(yùn)用環(huán)保技能的能力。例如，員工會(huì)學(xué)習(xí)如何節(jié)約用水、用電，減少能源消耗，并掌握垃圾分類和廢棄物處理的方法。而引導(dǎo)消費(fèi)者支持環(huán)保工作，也是員工培訓(xùn)工作的重點(diǎn)內(nèi)容。
環(huán)保工作任重而道遠(yuǎn)?！靶艽鬆敗辈粌H關(guān)注自身的綠色轉(zhuǎn)型，還致力于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過深入響應(yīng)環(huán)保行業(yè)相關(guān)倡議，“熊大爺”結(jié)合品牌可持續(xù)發(fā)展路徑，與行業(yè)專家、供應(yīng)商和同行企業(yè)共同探討綠色餐飲的發(fā)展趨勢和解決方案?！靶艽鬆敗边€積極參與公益活動(dòng)，大力支持各類環(huán)保項(xiàng)目，回饋社會(huì)。
踐行可持續(xù)發(fā)展，不僅是企業(yè)的責(zé)任，也是社會(huì)發(fā)展的整體要求。2024年，全國31個(gè)省市共出臺(tái)“碳中和”相關(guān)政策，提出將碳排放指標(biāo)納入國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。在新的環(huán)保政策引領(lǐng)下，“熊大爺”將繼續(xù)堅(jiān)定環(huán)保目標(biāo)，踐行環(huán)保行動(dòng)，以綠色發(fā)展理念為準(zhǔn)繩，不斷開啟新的環(huán)保探索，致力于成為綠色餐飲領(lǐng)域的新標(biāo)桿。
