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人口結(jié)構(gòu)變遷和消費(fèi)訴求演變持續(xù)促進(jìn)線下零售近場(chǎng)化趨勢(shì)增強(qiáng)。作為“一刻鐘便利生活圈”中不可或缺的一環(huán)，以社區(qū)為核心的近場(chǎng)零售業(yè)態(tài)迅猛崛起，并為消費(fèi)者提供“按需履約”的高確定性、個(gè)性化服務(wù)。

其中生鮮賽道與近場(chǎng)業(yè)態(tài)“基因吻合”，因其高頻、剛需屬性被視為民生焦點(diǎn)。據(jù)《NIQ賣(mài)場(chǎng)超市購(gòu)物者趨勢(shì)調(diào)研》，生鮮占消費(fèi)者日常購(gòu)物支出的比重達(dá)到58%。且具有線下實(shí)體店強(qiáng)引流能力。據(jù)《2025年中國(guó)生鮮食品行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》，2025年中國(guó)生鮮食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到2萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到15%以上。

2025年1月1日起，推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù) 社區(qū)生鮮店服務(wù)規(guī)范》（GB/T 44591—2024）開(kāi)始實(shí)施，規(guī)定了社區(qū)生鮮店服務(wù)全過(guò)程中的服務(wù)內(nèi)容與要求，涵蓋了社區(qū)生鮮店從采購(gòu)、儲(chǔ)藏、陳列、加工、銷(xiāo)售、質(zhì)量控制等全流程。

該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)起草單位中，錢(qián)大媽赫然在列。這是錢(qián)大媽深耕社區(qū)生鮮行業(yè)的第13個(gè)年頭，也是其首次參與制定的行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從菜場(chǎng)檔口到全國(guó)市場(chǎng)，錢(qián)大媽?xiě){借一招“鮮”，站在了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的前端，成為推動(dòng)社區(qū)生鮮行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。

1.做“鮮”品牌：“多快好省不隔夜”

“鮮”是錢(qián)大媽品牌的靈魂。

發(fā)軔于東莞，成立之初，錢(qián)大媽就將“鮮”作為品牌切入點(diǎn)。從“不賣(mài)隔夜肉”到逐步擴(kuò)大到全品類(lèi)生鮮零售。錢(qián)大媽試圖重新梳理傳統(tǒng)生鮮行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉菜市場(chǎng)進(jìn)行新的定義。并為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，錢(qián)大媽創(chuàng)新性地提出了“日清”和“定時(shí)打折”模式。

“日清”模式是實(shí)現(xiàn)“不賣(mài)隔夜肉”承諾的關(guān)鍵。即每日清貨，確保所有商品在當(dāng)天售罄，不留存至次日。通過(guò)每日清貨，錢(qián)大媽確保了門(mén)店商品的新鮮度和品類(lèi)齊全，同時(shí)也避免了庫(kù)存積壓和損耗。

“定時(shí)打折”機(jī)制則是錢(qián)大媽吸引消費(fèi)者、促進(jìn)銷(xiāo)售的有效手段。每天晚上7點(diǎn)開(kāi)始，錢(qián)大媽門(mén)店會(huì)啟動(dòng)“定時(shí)打折”機(jī)制，商品從9折起售，每過(guò)半小時(shí)再降1折，直至晚上11點(diǎn)半后將未售完商品免費(fèi)贈(zèng)送。這種獨(dú)特的清貨方式不僅吸引了大量消費(fèi)者，也確保了門(mén)店能夠?qū)崿F(xiàn)零庫(kù)存運(yùn)營(yíng)，避免了生鮮產(chǎn)品因隔夜而產(chǎn)生的損耗和品質(zhì)下降。

通過(guò)“日清”和“定時(shí)打折”，錢(qián)大媽從門(mén)店端幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“多”和“省”。與其他品類(lèi)相比，生鮮天然具有非標(biāo)準(zhǔn)化和易損耗性，面臨品質(zhì)難以保證、物流損耗大、配送效率低下等等問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)難度大，想要獲得消費(fèi)者持續(xù)認(rèn)可并非易事。依托物流體系和食安管理，錢(qián)大媽滿(mǎn)足了“鮮”對(duì)于零售品牌的另一層要求——“快”和“好”。

在物流建設(shè)方面，錢(qián)大媽自建了倉(cāng)儲(chǔ)配送系統(tǒng)，通過(guò)布局產(chǎn)地倉(cāng)、加工中心、配送中心等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，將商品分級(jí)、包裝、部分載具都實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化前置，產(chǎn)品直接從產(chǎn)地運(yùn)送至加工中心、配送中心再到其加盟門(mén)店，最大程度保障了食材新鮮。此外，錢(qián)大媽在全國(guó)超過(guò)30座城市構(gòu)建了本地化物流網(wǎng)絡(luò)，利用大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)對(duì)物流配送進(jìn)行智能調(diào)度和路線優(yōu)化，有效提高了配送效率。

在食品安全方面，錢(qián)大媽在業(yè)務(wù)覆蓋區(qū)域內(nèi)建立了20個(gè)現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢和溯源。通過(guò)商品溯源碼，消費(fèi)者可以清晰了解產(chǎn)品的來(lái)源和流向。引入如液氮極速冷凍技術(shù)和“雙重預(yù)冷工藝”等保鮮技術(shù)，確保產(chǎn)品在加工和運(yùn)輸過(guò)程中的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。

憑借“不賣(mài)隔夜肉”打造金字招牌，錢(qián)大媽一舉占領(lǐng)消費(fèi)者心智。截至目前，錢(qián)大媽經(jīng)營(yíng)的生鮮食材包括蔬菜、水產(chǎn)、水果、豬肉、非豬肉類(lèi)、蛋奶類(lèi)、加工食品、綜合標(biāo)品8大類(lèi)，逾500種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。錢(qián)大媽的門(mén)店數(shù)量近3000家，會(huì)員總數(shù)已超過(guò)2000萬(wàn)。

2.做“深”供應(yīng)鏈：“兩個(gè)一公里”

錢(qián)大媽集團(tuán)CEO馮衛(wèi)華曾在演講中表示，對(duì)于零售、特別是生鮮而言，零售就是細(xì)節(jié)管理，生鮮更無(wú)捷徑可言。誠(chéng)然，長(zhǎng)期對(duì)供應(yīng)鏈的精耕細(xì)作是錢(qián)大媽實(shí)現(xiàn)品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的保障。

自成立以來(lái)，錢(qián)大媽遵循生鮮行業(yè)的第一性原理，不斷提高端到端的效率，向供應(yīng)鏈要利潤(rùn)和競(jìng)爭(zhēng)力。不斷發(fā)揮行業(yè)及渠道優(yōu)勢(shì)，向上游重構(gòu)供應(yīng)鏈體系，打通供銷(xiāo)產(chǎn)業(yè)鏈。

其一是深入上游產(chǎn)地，錢(qián)大媽以“零庫(kù)存+高效率”為核心邏輯，基地直采。借助規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在農(nóng)產(chǎn)品核心產(chǎn)區(qū)組織全國(guó)訂單集中采購(gòu)，在全國(guó)多個(gè)地區(qū)共建了養(yǎng)殖基地和種植基地。如與公安縣合作共建陽(yáng)光玫瑰青提種植基地，與從海水產(chǎn)合作共建金鯧魚(yú)養(yǎng)殖基地等。這些基地的共建，不僅為錢(qián)大媽提供了穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)，還推動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)與農(nóng)戶(hù)的雙贏。

其二是打造自有品牌產(chǎn)品、豐富產(chǎn)品線，積極完善線上線下全場(chǎng)景貨盤(pán)策略，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。例如，錢(qián)大媽推出自有品牌，聚焦產(chǎn)品品質(zhì)、口感及性?xún)r(jià)比，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。產(chǎn)品包含乳品烘焙、肉禽蛋奶、品質(zhì)蔬菜、時(shí)令水果、甚至是熱度頗高的預(yù)制菜等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)多品類(lèi)覆蓋。

其三是搭建信息技術(shù)系統(tǒng)，“科技賣(mài)菜”提升端到端的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力。錢(qián)大媽通過(guò)打造大數(shù)據(jù)開(kāi)發(fā)平臺(tái)、智能訂貨應(yīng)用、智能采銷(xiāo)平臺(tái)等多套科技業(yè)務(wù)系統(tǒng)，建立高效流轉(zhuǎn)零庫(kù)存的端到端數(shù)字化體系。利用SRM系統(tǒng)，錢(qián)大媽建立起供應(yīng)商全生命周期的管理，保證生鮮產(chǎn)品的高質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定，將科技與生鮮深度融合。

全鏈條齊發(fā)力，錢(qián)大媽實(shí)現(xiàn)了生鮮產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的無(wú)縫銜接。

錢(qián)大媽的基地直采模式，不僅優(yōu)化了供應(yīng)鏈，還對(duì)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略做出了積極貢獻(xiàn)。湖北洪湖蓮藕、貴州五谷蛋、黔北麻羊、炎陵黃桃等多地特色農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)錢(qián)大媽產(chǎn)銷(xiāo)渠道走向更廣闊的市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年錢(qián)大媽消費(fèi)幫扶的金額超19億元。在基地共建的過(guò)程中，錢(qián)大媽通過(guò)提供技術(shù)支持、市場(chǎng)信息和銷(xiāo)售渠道等方式，幫助農(nóng)戶(hù)提高種植和養(yǎng)殖水平，增加收入。同時(shí)，錢(qián)大媽還積極參與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和轉(zhuǎn)型，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)了自己的力量。扎實(shí)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，則加大生鮮產(chǎn)品供應(yīng)力度，保障了居民“菜籃子”的豐富和穩(wěn)定。

3.做“精”門(mén)店：“社區(qū)生鮮小店”

食無(wú)定味，適口者珍。中國(guó)廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)和飲食差異造成了品牌區(qū)域擴(kuò)張間天然的隱形屏障。生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期短、各時(shí)節(jié)受歡迎的產(chǎn)品不同，銷(xiāo)售區(qū)域性明顯。在保證“鮮”的基礎(chǔ)上，供給的及時(shí)性、個(gè)性化，也至關(guān)重要。錢(qián)大媽通過(guò)供應(yīng)鏈全鏈路鎖“鮮”，走出區(qū)域限制，在3000家實(shí)體門(mén)店端，高效的運(yùn)營(yíng)體系和盈利模型為千店千面打下基礎(chǔ)。

錢(qián)大媽運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人表示，錢(qián)大媽探索出了一套獨(dú)到的“運(yùn)營(yíng)哲學(xué)”:第一，做好服務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)，成為消費(fèi)者的好鄰居;第二，薄利多銷(xiāo)，保持既有客流，獲取更多消費(fèi)者，做長(zhǎng)期主義生意:第三，資源下沉到門(mén)店，門(mén)店量身定制方案，實(shí)現(xiàn)千店千面。

一方面，通過(guò)加盟模式，門(mén)店保證了區(qū)域靈活性。社區(qū)生鮮店面積小，屬地性強(qiáng)。在后臺(tái)數(shù)據(jù)的幫助下，錢(qián)大媽對(duì)各個(gè)加盟商的過(guò)往銷(xiāo)售情況進(jìn)行分析，給出精準(zhǔn)的進(jìn)貨建議。針對(duì)性地調(diào)整品類(lèi)結(jié)構(gòu)，滿(mǎn)足本社區(qū)居民。比如在上海，錢(qián)大媽增加豆腐類(lèi)和水產(chǎn)海鮮品類(lèi)的比重；在湖南，增加了辣椒、紫蘇等蔬菜調(diào)味品的比重。

另一方面，生鮮產(chǎn)品剛需、高價(jià)格敏感性要求靈活的價(jià)格策略。錢(qián)大媽基于大數(shù)據(jù)分析，并結(jié)合門(mén)店所在商圈及運(yùn)營(yíng)狀況，定制輸出了適合每家加盟商門(mén)店的常規(guī)價(jià)格策略，合理的定價(jià)有助于門(mén)店吸引長(zhǎng)期客流量；并通過(guò)促銷(xiāo)策略與會(huì)員制度有助于提升復(fù)購(gòu)率、增加消費(fèi)者粘性，為門(mén)店創(chuàng)造更多的盈利機(jī)會(huì)。

社區(qū)生鮮是圍繞居民生活場(chǎng)景開(kāi)展的生意，除了更近的煙火氣，錢(qián)大媽借助會(huì)員體系和私域管理，為消費(fèi)者更添一份溫度。通過(guò)上千個(gè)社群做好購(gòu)物助手的角色，通過(guò)日常問(wèn)候、實(shí)時(shí)推送當(dāng)日菜品、肉菜挑選知識(shí)分享、烹飪技巧交流等方式，加強(qiáng)品牌曝光和客戶(hù)維系。預(yù)約留菜、外賣(mài)到家服務(wù)則切身從消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣出發(fā)帶來(lái)便利。

在跌宕起伏的生鮮大戰(zhàn)中，從菜場(chǎng)檔鋪?zhàn)叩叫袠I(yè)前列，錢(qián)大媽?xiě){借數(shù)十年的“日清”和供應(yīng)鏈的深耕，將“鮮”刻進(jìn)品牌基因；上至農(nóng)產(chǎn)基地推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，下至百姓餐桌保供食品安全，亦證明了社區(qū)生鮮連鎖品牌更為深遠(yuǎn)的輻射和民生意義，

據(jù)全球領(lǐng)先的消費(fèi)者研究機(jī)構(gòu)「NIQ（尼爾森IQ）」研究表明，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民健康意識(shí)的提升，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)社區(qū)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)將迎來(lái)重大轉(zhuǎn)型：傳統(tǒng)的外賣(mài)與外出聚餐消費(fèi)，將逐漸讓位于更為健康、經(jīng)濟(jì)的家庭餐飲模式。最新數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2025年高達(dá)85%的居民在購(gòu)物時(shí)，會(huì)選擇實(shí)體店與線上渠道相結(jié)合的方式購(gòu)物。

這一趨勢(shì)預(yù)示著社區(qū)生鮮零售正在進(jìn)入一個(gè)全新的時(shí)代，實(shí)體店與線上渠道將不再是簡(jiǎn)單的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，而是相互融合、共同發(fā)展的互惠互利關(guān)系。

生鮮電商板塊持續(xù)活躍，線下滲透率亦在不斷反彈，且呈現(xiàn)出鮮明的年輕化趨向。社區(qū)居民對(duì)線下的青睞，主要源于“產(chǎn)品新鮮、品質(zhì)可靠”以及“商品種類(lèi)繁多”這兩大要素。

《零售圈》認(rèn)為，傳統(tǒng)的社區(qū)生鮮店往往依賴(lài)于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和地理位置優(yōu)勢(shì)，但隨著社區(qū)居民對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的要求越來(lái)越高，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。在經(jīng)歷了激烈的巷戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)，隨著2025年《農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù) 社區(qū)生鮮店服務(wù)規(guī)范》（GB/T 44591—2024）落地，社區(qū)生鮮將在行業(yè)層面進(jìn)入規(guī)范發(fā)展。于社區(qū)生鮮連鎖品牌而言，如何進(jìn)一步修煉供應(yīng)鏈的“慢功”和前端的精細(xì)化服務(wù)尤為必要。