盤點2024 ：三大關(guān)鍵詞 看爸爸糖如何破局突圍
2024年的中國烘焙市場，經(jīng)受新一輪的洗牌。新勢力不斷橫空出世，老品牌尋求變革創(chuàng)新。如何在激烈的競爭環(huán)境中成功破局？爸爸糖吐司面包（下面簡稱爸爸糖）用3個關(guān)鍵詞，用1年的時間，用覆蓋全國500+家門店的攜手努力，交出一份滿意的答卷，也為中國烘焙行業(yè)健康發(fā)展探索一條新的道路。
突圍|品牌煥新升級，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)全面調(diào)整
經(jīng)過三年疫情，2024年的國民消費習(xí)慣變得更加理性和謹慎，對于非必要的支出更加節(jié)制。烘焙品作為一種可選消費品，受到了極大沖擊。
中國烘焙業(yè)，正在經(jīng)歷白熱化的大洗牌階段。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國面包烘焙品類的新開門店數(shù)為122017家，關(guān)閉門店數(shù)為120143家，門店增長僅有1%。美團發(fā)布的《2023美團到店餐飲品類報告之烘焙行業(yè)疫情后發(fā)展變化洞察》也顯示，2019年美團top100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再營業(yè)，45家跌出top100的陣營，留存率只有16%。
在市場大變化，行業(yè)大洗牌之下，能繼續(xù)穩(wěn)步走下去的品牌勢必要有兩把刷子。2024年爸爸糖走的怎么樣？7月，榮獲紅餐網(wǎng)“2024年度烘焙十大品牌”，12月，榮獲餐飲老板內(nèi)參2024年中國餐飲創(chuàng)新頭部品牌榜“烘焙甜品top10”。
不難發(fā)現(xiàn)，2024年的爸爸糖依然在茁壯成長，并保持市場領(lǐng)創(chuàng)地位。究其原因，爸爸糖正確預(yù)判了時代趨勢，敏銳地看到了時代的機遇，并保持樂觀和積極，勇敢踏上順應(yīng)市場形勢，全面推進品牌升級之路。
2023年底，爸爸糖被中國航天基金會授予面包行業(yè)唯一“中國航天事業(yè)合作伙伴”榮譽稱號，攜手中國知名戰(zhàn)略營銷專家小馬宋，在2024年進行了多維度的升級迭代。品牌名從“爸爸糖手工吐司”，升級為“爸爸糖 吐司|面包”，在手工吐司的基礎(chǔ)上進行了品類的延展和豐富。slogan升級為“用爸爸的標(biāo)準(zhǔn) 做一片好吐司”，把一直堅守的“爸爸糖四大標(biāo)準(zhǔn)”正式對外闡述。
從品牌名到Slogan，從品牌色到IP，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到價格體系，從店型到布局，再到供應(yīng)鏈，通過整整1年的努力，爸爸糖于2025年正式成功轉(zhuǎn)型為以手工吐司為心智產(chǎn)品，輔以現(xiàn)烤面包、中西點和生日蛋糕等全品類的烘焙品牌。
迭代|優(yōu)化盈利模型 全國門店持續(xù)新增
自2015年品牌創(chuàng)立以來，爸爸糖始終專注手工吐司細分領(lǐng)域，門店也是“All in商場”，憑借品牌勢能、產(chǎn)品優(yōu)勢和單店銷量，即便效率不高，亦能實現(xiàn)較好的盈利。疫情后消費市場環(huán)境嚴(yán)峻，優(yōu)化門店盈利模型，勢在必行。
經(jīng)過科學(xué)的市場調(diào)研，爸爸糖選擇尊重并勇敢擁抱變革，選址在商場店的基礎(chǔ)上增加社區(qū)店，產(chǎn)品線拓寬，價格體系調(diào)整。蛻變路上，質(zhì)疑聲不斷。但爸爸糖堅信這條路的正確性，不斷進行調(diào)試。在增加門店銷售品類的基礎(chǔ)上，推動門店形象升級，主動展示獎項、背書、產(chǎn)品原料等信息，調(diào)整門店陳列、產(chǎn)品排產(chǎn)順序及出爐時間、提升門店服務(wù)能力……
截至2024年底，爸爸糖整體門店，手工吐司銷量占比下降到69%，新增現(xiàn)烤面包和中西點等產(chǎn)品占比約30%左右。升級后的爸爸糖門店，產(chǎn)品覆蓋從幾塊到幾百塊的價格區(qū)間帶，在確保利潤空間的基礎(chǔ)上，能滿足更寬泛的消費者群體，成功改變了原有單一品類的產(chǎn)品矩陣。
與此同時，爸爸糖選址策略升級，滿足業(yè)主需求布局社區(qū)店的步伐走的又穩(wěn)又快，更開出多家網(wǎng)紅社區(qū)店。如2024年6月，西安大明宮萬達廣場店開業(yè)，作為全國首家黑金風(fēng)格的爸爸糖社區(qū)店，帶動周邊甘肅、山西、陜西等省業(yè)主紛紛效仿。通過整店輸出模式，從選址到培訓(xùn)，再到開業(yè)全流程幫扶，2024年爸爸糖社區(qū)店開出74家。
全面升級后，爸爸糖門店盈利能力不斷提升，其中華北區(qū)域和華中區(qū)域的門店表現(xiàn)較為明顯。華北區(qū)域老店月均營收增長超11%，TC（交易筆數(shù)）增長超21%。華中區(qū)域老店月均營收增長超14%，TC增長超19%。多次深度考察升級模型后，老業(yè)主們紛紛入手開2店、3店，其中濟南業(yè)主滿總開了4店。截至2024年底，爸爸糖門店業(yè)主中，擁有2家及以上門店的多店業(yè)主占比30.4%。
業(yè)績持續(xù)提升，信心也在回歸。山東濟南老業(yè)主金總，新開設(shè)濟南中海奧龍觀邸店、濟南高新萬達店。山東濟寧業(yè)主段總再次加盟，一次性簽約濟寧龍貴廣場店等3家門店……2024年，爸爸糖恢復(fù)營業(yè)門店19家，遷址門店53家。
2024年爸爸糖新店，以全新開店、原址裝修、遷址新開三種形式穩(wěn)步發(fā)展。
創(chuàng)贏|提效率拓渠道 開啟第二增長曲線
在這個產(chǎn)能過剩，渠道為王的時代，作為連鎖烘焙品牌，爸爸糖并沒有滿足于門店盈利模式的成功打造，而是兩手抓，快速布局供應(yīng)鏈和新渠道業(yè)務(wù)。
據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）最新發(fā)布的《2024-2025年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達5614.2億元，同比增長9.2%，預(yù)計2029年可達到8595.6億元。艾媒咨詢分析師認為，我國烘焙食品行業(yè)市場潛力巨大。未來，隨著烘焙食品行業(yè)的技術(shù)進步，如自動化生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)用和冷鏈技術(shù)發(fā)展，將進一步提升烘焙食品生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
其實，早在2020年，爸爸糖就已經(jīng)意識到即將進入一個注重效率的時代，從那時起便開始全面布局供應(yīng)鏈、優(yōu)化工藝流程。如今，即使距離總部4500公里的新疆伊犁，也能通過統(tǒng)配面團，標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)產(chǎn)品，大幅提升門店效率和產(chǎn)能。
2024年，在取消線上平臺深折扣產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，爸爸糖實現(xiàn)線上銷售約3億元。同時，連續(xù)霸榜面包烘焙前三，入選“美團外賣必點榜”、美團“2024年受年輕人喜愛的品牌”、“北京市甜點好評榜”等各類線上榜單，8月周年慶直播實現(xiàn)面包甜點全國榜第一名……這都得益于門店效率的提升。
爸爸糖對于數(shù)字化營銷的不斷探索，也在另一個層面為門店提效賦能。爸爸糖線上多平臺運營，節(jié)奏統(tǒng)一、活動統(tǒng)一，公私域打通，一體化運營，更直接地觸達、轉(zhuǎn)換和留存用戶。為提升消費體驗，其借助大數(shù)據(jù)分析消費者喜好，精準(zhǔn)推送匹配的產(chǎn)品和活動，不僅提升了營銷效果，更增強了消費者對品牌的認同感與忠誠度。2024年9月，榮獲美團“2024年度數(shù)字化營銷標(biāo)桿獎”。
此外，為讓更多消費者品嘗到好吃的吐司面包，爸爸糖于2024年8月，推出革命性的健康短保吐司——爸爸糖21天軟吐司系列。該產(chǎn)品是清潔標(biāo)簽吐司，甄選小麥粉及安佳黃油制作。
10月，爸爸糖21天軟吐司受邀入駐拼多多、抖音、京東自營、天貓等主流電商平臺，開設(shè)官方旗艦店，并被列為重點扶持品牌。上線第一個月，做到了單平臺100w+的銷售額，并以每月100w+銷售額的速度增長。自10月上架以來，已連續(xù)4個月成為拼多多“新鮮蛋糕暢銷榜”第一。目前，爸爸糖21天軟吐司已逐步延展到線下渠道，進入大型企業(yè)集采、KA商超、CVS等。
2024年，對于爸爸糖來說，是充滿挑戰(zhàn)與機遇的一年，是自我蛻變激活潛能的一年。擁抱變革，創(chuàng)贏未來。2025年，10歲的爸爸糖正穿越品牌周期，以更加成熟穩(wěn)健的姿態(tài)開始新的目標(biāo)。爸爸糖將繼續(xù)推進新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和新店型落地，不斷提升門店服務(wù)及新零售業(yè)務(wù)。以消費者需求為導(dǎo)向，以滿足消費者需求為目標(biāo)，爸爸糖將順應(yīng)市場趨勢，勇立變革潮頭，不斷突破，助推烘焙行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。
